QUESO CREMA
(500 g)
Fabricá tus propios quesos por poca plata
Ingredientes:
• 5 litros de leche (debe estar tibia)
• ½ taza de crema
• 1 taza de leche en polvo
• 1.5 ml de cloruro de calcio
• 2 ml de cuajo líquido «fuerza 1/10 mil»
• ¼ de taza de agua
• Sal al gusto
Utensilios:
• 4 recipientes de plástico con capacidad de 5 lt.
• Olla con capacidad de 5 lt.
• 2 trozos de manta de cielo (aproximadamente 1 m)
• Pala de madera
• Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. En leche tibia agregue la crema y la leche en polvo; mezcle muy bien con la pala y mantenga la olla en el fuego.
2. En un cuarto de taza de agua, diluya los 1.5 ml de cloruro de calcio y agréguelo a la leche.
3. Retire la leche del fuego y vacíela en un recipiente de plástico.
4. En ¼ de taza con agua, diluya 2 ml de cuajo e incorpórelo despacio hasta que quede bien mezclado. Déjelo reposar por 20 minutos para que se forme la cuajada.
5. Corte la cuajada en cuadritos de 1 cm aproximadamente y vacíela sobre un recipiente cubierto por una tela, tome los extremos y escurra el suero de la cuajada comprimiendo con fuerza.
6. Si ya está escurrido, pase la pasta a un recipiente de plástico; agregue la sal y con las manos amase hasta formar una pasta uniforme y fina. Coloque una tela en otro molde de plástico y vacíe en él la pasta que ya es un queso; comprímalo y tápelo con los extremos libres de la tela. Déjelo reposar durante 10 minutos. Desmóldelo con cuidado.
7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.
Duración:
• El queso crema elaborado mediante este proceso tiene una duración aproximada de 15 días.
queso
QUESO FRESCO
(500 g)
Casero
Ingredientes:
• 5 litros de leche tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1.5 ml de cloruro de calcio (mídalos con jeringa)
• 3 ml de cuajo líquido «fuerza 1/10 mil» (venta en tiendas de repostería)
• Agua la necesaria
• Epazote, rajas de chile, pimiento rojo al gusto
Utensilios:
• Pala de madera
• Recipientes de plástico con capacidad de 5 lt.
• 1 m de manta de cielo
• Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Diluya en agua el cloruro de calcio y agréguelo a la leche tibia; mézclelo y retírelo de la estufa. Vacíelo en un recipiente de plástico.
2. En otro recipiente con agua diluya el cuajo, incorpórelo poco a poco en la leche y mezcle con una pala de madera; déjelo reposar durante 20 minutos para que cuaje.
3. Córtelo en cuadritos de aproximadamente 1 cm; vacíelo en un recipiente cubierto con tela, tome los extremos, apriete la cuajada y escurra el suero a través de la tela.
4. Ahora pase la cuajada a otro recipiente, agregue la cucharada, de sal y con la mano amase la cuajada hasta que se forme una masa muy tersa. Si quiere que su queso tome algún sabor especial, es el momento para colocar el epazote, rajas de chile, pimiento rojo o lo que usted guste.
5. Mezcle muy bien los ingredientes y coloque el queso en un molde cubierto por otra tela; procure apretarlo al molde para darle forma y cúbralo con los extremos libres de la tela.
6. Déjelo reposar por 10 minutos y desmolde.
7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.
Duración:
• El queso fresco elaborado mediante este proceso tiene una duración aproximada de 15 días.
yogurt
queso crema
QUESO PANELA
(500 g)
queso casero
Ingredientes:
• 5 litros de leche tibia
• 3 ml de cloruro de calcio
• 3 ml de cuajo líquido «fuerza 1/10 mil»
• ½ taza de agua
• Sal
Utensilios:
• Olla con capacidad de 5 lt
• Recipientes de plástico con capacidad de 5 lt
• 1 m de manta de cielo
• Pala de madera
• Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. En ¼ de agua diluya 3 ml de cloruro de calcio, en el otro ¼ de agua diluya 3 ml de cuajo. En la leche tibia agregue el cloruro de calcio y mézclelo; retire del fuego e incorpore el cuajo; sin dejar de mezclar con la pala de madera. Deje reposar durante 20 minutos para que se forme la cuajada.
2. Deje reposar durante 20 minutos y corte la cuajada en cuadritos de 1 cm; vuélvala a poner en el fuego durante 10 minutos, pero cuide que no vuelva a hervir.
3. En un recipiente cubierto por una tela, vierta la cuajada, comprímala, tome los extremos y escurra el suero. Saque el queso y póngale sal en todo el rededor para que se forme una costra.
4. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.
Duración:
• El queso panela elaborado mediante este proceso tiene una duración aproximada de 15 días.
queso fresco
QUESO
(500 g)
Fabricá tus propios quesos por poca plata
Ingredientes:
• 5 litros de leche
• 1 cucharada de carbonato de calcio
• 3 mililitros de cuajo
• ½ taza de agua
• Sal común
Utensilios:
• 2 cacerolas grandes con capacidad de 5 lt
• Pala de madera
• Tela de manta de cielo
• Etiqueta adhesiva
Preparación:
1. En ¼ de taza de agua se diluye el carbonato de calcio, y por separado en otro cuarto de taza de agua se diluye el cuajo.
2. Se coloca la leche a fuego bajo hasta que entibie, enseguida se agrega el carbonato de calcio y se mezcla muy bien con la pala de madera.
3. Se retira del fuego y se incorpora el cuajo diluido sin dejar de mezclar. Se deja reposar durante 20 minutos para que se forme la cuajada.
4. Transcurrido este tiempo, se corta la cuajada en cuadros de tres centímetros aproximadamente.
5. Se coloca nuevamente a fuego bajo durante 10 minutos, cuidando que no hierva.
6. Cubra el otro recipiente con la manta de cielo.
7. Pasados los 10 minutos, vierta la cuajada en el recipiente que tiene la tela. Se espera un minuto se toman los extremos de la tela y se comprime la cuajada para que escurra totalmente el suero.
8. Se pone sal encima de la cuajada para que se forme una costra.
9. Por último, se deja madurar por dos días y estará listo para su consumo.
10. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.
Duración:
• El queso elaborado mediante este proceso , tiene una duración aproximada de 15 días.
LECHE CONDENSADA
(750 ml)
queso
Ingredientes:
• 200 g de azúcar refinada (blanca o morena)
• 120 g de leche en polvo
• 5 cucharadas. de glucosa líquida o en polvo sodio (se consigue en tiendas de materias primas)
• 500 ml de leche fresca
• ¼ de cucharada de benzoato de sodio (se consigue en tiendas de materias primas)
• Hielos
• ½ lt de agua
Utensilios:
• Olla con capacidad de 2 lt
• Recipiente de vidrio con capacidad de 1 lt
• Recipientes de plástico con capacidad de 1 y 3 litros
• Frascos esterilizados
• Etiqueta adhesiva
Preparación:
1. Se diluye la leche en polvo en una taza con leche fría.
2. El azúcar y la glucosa se disuelven en otra taza con leche fría.
3. Se incorpora la primera mezcla al resto de la leche líquida moviendo para que se incorpore totalmente.
4. Se vacía la leche en el recipiente de vidrio.
5. En la olla se pone medio litro de agua y se coloca el recipiente de vidrio para calentar la leche a baño maría.
6. Se calienta a fuego medio y cuando hierva el agua se agrega el azúcar disuelta a la leche.
7. Se deja a fuego bajo durante 30 minutos, moviendo constantemente.
8. El benzoato de sodio se diluye en una cucharada de agua y se agrega a la leche sin dejar de mover.
9. Se vacía la leche en el recipiente de plástico y se pone dentro de una olla con agua y hielo.
10. Se agita la leche hasta que se enfríe completamente.
11. Se envasa en el frasco de vidrio previamente esterilizado.
12. Etiquete el frasco con el nombre del producto y fecha de elaboración y caducidad.
Duración:
La leche condensada elaborada mediante este proceso tiene una duración aproximada de 3 semanas.
Casero
yogurt
YOGHURT
(1 lt)
queso crema
Una forma de obtener más yoghurt a menor precio es la siguiente:
Ingredientes:
• 1 litro de leche pasteurizada (que no sea ultrapasteurizada)
• 1 botecito de yoghurt natural (125 g)
• Mermelada, miel, azúcar o fruta de temporada al gusto (opcional).
Utensilios:
• Cacerola de peltre con capacidad de 2 lt
• Recipiente con capacidad de 2 lt
• Cuchara
• Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. El yoghurt se incorpora a la leche tibia mezclando muy bien con una cuchara limpia. El recipiente se tapa perfectamente para que no le entre aire.
2. Es necesario mantener la leche con el yoghurt en un lugar tibio, puede ser encima de los pilotos de la estufa durante 24 horas y estará listo para su consumo.
3. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.
Duración:
• El yoghurt elaborado mediante este proceso tiene una duración aproximada de 7 días.
Recomendaciones:
• Para conservar el yoghurt en buen estado es necesario refrigerarlo.
• Para preparar más yoghurt separe una taza y proceda de la misma forma.
• Con este yoghurt casero podrá repetir el procedimiento hasta 4 veces como máximo.
• Le puede añadir mermelada, miel, azúcar o consumirlo con fruta de temporada.
• Al utilizar el yoghurt natural revise la fecha de caducidad y que la tapa no este inflad