Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza natural dura
Materia Grasa: No definido
Maduración: 3 meses
Aspereza: Media
Vino: Côtes du Rhône Saint Cosme 2008
País de origen: Gran Bretaña
Región: Sussex del Oeste
Notas: Este queso lo elaboran Sarah y Mark Hardy de la High Weald Dairy (que forma parte de Tremains Farm) de Horsted Keynes en Sussex del Oeste con leche pasteurizada de su propia manada de vacas de la raza Frisona. Este queso lleva el nombre del bosque de Ashdown, el coto de caza de los reyes ingleses desde 1372 y hecho famoso por AA Milne, y Winnie the Pooh.
El Ashdown Foresters es un queso bastante duro, elaborado con leche de vaca pasteurizada orgánica, cuajo vegetal y de pasta no prensada. Posee una textura ligeramente abierta con ojos esporádicos y su corteza tiene un patrón de tejido de cesta. Tiene una forma atractiva de una cesta y pesa 2.5kg. Es de intensidad poco pronunciada y de sabor mantecoso y ligeramente salado con notas de limón. El queso es de color amarillo pajizo y su corteza está ligeramente enmohecida. También hay una versión ahumada.
El queso gano la medalla de Oro en su categoría (Británico y Moderno) en los Premios de Quesos Británicos del año 2009.
La High Weald Dairy elabora otros quesos como el Sussex Slipcote, Duddleswell, Saint Giles, Sussex Cheddar, Sussex Camembert, Sussex Blue, Sussex Marble, Brother Michael, Sister Sarah, Halloumi, el Mediterranean Style Sheep» s Milk Cheese (anteriormente conocido como «Feta» ), y su ultima creación el Chilli Marble.
Este queso gano la medalla de Oro en Julio 2011 en los Premios Internacionales de Quesos en Nantwich. También fue el mejor queso en su categoría (queso orgánico con pasta dura).