Leche: Búfala
Tipo: Pasta fresca, sin corteza
Materia Grasa: 12%
Maduración: Unos 40 días
Aspereza: Suave
Vino: Vinos espumosos o Champán
País de origen: Italia
Región: Salerno (Campania)
Notas: El Barilotto es un subproducto de la gran industria quesera italiana. Se elabora con suero de leche que queda al separar la cuajada.
Se vende como queso blando fresco de consistencia granulosa. En las tiendas italianas suele venderse con la forma del molde del secado. En este caso, el queso en forma de un barril de unos 500 gramos, de ahí el nombre «Barilo».
Es un queso de búfalos de agua de Salerno, al sur de Nápoles, en la costa occidental de Italia en la región de Campania. Es similar a un Ricotta Salata en la medida en que se sala y se prensa para liberar su humedad, pero el sabor de este queso es mucho más delicado y dulce sin el intenso salado de un Ricotta. Campania es una región conocida por sus maravillosos productos lácteos y en especial este queso de búfala, que ofrece un limpio sabor de la mejor leche disponible. Los sabores son sutiles y complejos
El Barilotto puede comerse solo como un plato de queso, es especialmente agradable con un toque de miel, o en ensaladas.