Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, vetas azules
Materia Grasa: 50%
Maduración: Entre 2 y 4 semanas
Aspereza: Suave
Vino: vinos dulces, tipo moscatel o Pedro Ximénez
País de origen: Alemania
Región: Diversas regiones
Notas: Este es uno de los quesos más famosos de Alemania ya que junto al Edelpilzkase viene a suponer la única oferta de quesos azules de este país.
Contrariamente a lo que podemos pensar en función de la invasión de quesos azules que nos llegan de Europa, este tipo de producto gusta más en las áreas mediterráneas, sobre todo en Francia con sus bleus d» Auvergne, Fourme d» Ambert y el rey, Roquefort; Italia con su Gorgonzola, y claro está, España, con la gran variedad que se elabora en torno a los Picos de Europa.
Este es un queso crudo, elaborado con leche de vaca, muy cremoso, y que de no ser por el desarrollo de mohos en su interior que le aportan ese peculiar sabor del penicillium, bien podría considerarse como un queso graso casi fresco.
Es muy agradable en boca, ya que no pica tanto como los quesos azules a que solemos estar acostumbrados y, sin embargo, tiene un intenso perfume que invade la boca a cada bocado.
Sabe muy bien acompañado de mermelada de naranja amarga, y vinos dulces, tipo moscatel o Pedro Ximénez.