Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi-dura corteza natural, prensado, no cocido
Materia Grasa: 48%
Maduración: Entre 3 y 4 meses
Aspereza: Media
Vino: Crepy, Apremont Chignin, Fendant
País de origen: Francia
Región: Alta Saboya (Auvernia-Ródano-Alpes)
Notas: El Brezain es un queso semi duro ahumado al estilo del Raclette francés, se elabora a partir de leche pasteurizada de vaca en los Alpes franceses. Es fabricado exclusivamente por la marca Edelmont en Alta Saboya. Es un queso cuya «receta» fue creada en 1982 por John Gléour.
Este queso está expuesto al humo caliente de un fuego de leña en una atmósfera húmeda, su corteza de color tostado lo demuestra perfectamente.
El Brezain tiene una suave flexible y elástica textura firme, suave sabor ahumado y lechoso.
Este queso es ideal para usar en ensaladas mixtas, en crepés salados, pizzas, derretido sobre las patatas y carnes … y por supuesto para la raclette.