Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi-dura, veteada
Materia Grasa: 50%
Maduración: Mínimo 4 semanas
Aspereza: Media
Vino: Costières du Gard, Beaujolais o Picpoul
País de origen: Francia
Región: Auvernia-Ródano-Alpes
Notas: El Carré d’Aurillac es un queso típicamente cantles, fabricado en Saint Mamet en el departamento de Cantal. Queso hecho con leche cruda de vaca, el Le Carré d’Aurillac es un queso muy cremoso de pasta veteada, menos conocido que el Bleu d’Auvergne, aunque no le tiene nada que envidiar.
Usos culinarios: Estupendo para aderezos de ensaladas, y para pasta fresca.