Leche: Vaca, pasteurizada, orgánica
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 3 y 4 semanas
Aspereza: Suave
Vino: El Cardenal Palo Cortado (Jerez-Xérès-Sherry)
País de origen: Gran Bretaña
Región: Gloucestershire
Notas: El Cotswold Brie se produce en la granja Kirkham Farm, por Simon Weaver’s de Cotswold Organic Dairy, en Upper Slaughter, condado de Gloucestershire. El queso se elabora con leche pasteurizada de su propia manada de vacas de la raza Frisona, una raza tradicional reconocida por la calidad de la leche y el sabor que confiere al queso.
Su interior es de color paja brillante y de textura blanda y mantecosa con pequeños ojos. Su sabor mantiene el regusto dulce de la leche de vacas que pastan plácidamente y toda la frescura de hierba de los pastos de los prados del río Dikler. Es de corteza comestible blanca, enmohecida y aterciopelada.
Se vende el Cotswold Brie en piezas circulares de 150g y 250g y hay también una versión ahumada.
El Cotswold Brie, es ideal con frutas, en tablas de quesos, en bocadillos o con ensaladas.
La Cotswold Organic Dairy elabora otros quesos como el Cotswold Blue, Cotswold Herb Brie, Cotswold Mozarella y el Cotswold Greek Style Cheese.