Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: Mínimo 3 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Chardonnay, Pinot Nero o Chianti Classico Riserva
País de origen: Italia
Región: Trentino-Alto Adigio
Notas: El Crucolo es un queso artesanal de leche cruda de vaca, realizado en pequeñas cantidades por un único productor en el Refugio Crucolo, situado en la desembocadura del Val Campelle en Trentino, norte de Italia.
Los quesos, que tienen una maduración de al menos dos meses, son de forma cilíndrica y pesan 13 kg. Su corteza delgada, es de color gris amarronado.
La pasta es de color marfil con numerosos agujeros pequeños repartidos de forma irregular a lo largo de todo el queso. La textura tiene la apariencia y la sensación de ser elástica similar a la de los quesos Alpinos suizos. El sabor recuerda ligeramente a una Parmesano – Reggiano cremoso, suave y mantecoso pero con un acabado sorprendentemente fuerte y picante.
Este queso es ideal para bocadillos en cocina tiene muchas aplicaciones pues es perfecto para fundir. Los vinos del sur del Tirol se adaptan a la perfección.