Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza lisa dura amarillo dorada
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 2 meses y 2 años
Aspereza: Media
Vino: Gevrey Chambertin o Champagne
País de origen: Irlanda
Región: Wexford
Notas: Este queso de tipo similar al Gouda hizo un espectacular debut en el mercado cuando, en su variedad Vintage, ganó tanto el Cheese Lover» s Trophy como el premio al mejor queso irlandés en la British Cheese Awards de 1995. Aunque el Doolin se fabrica en un establecimiento industrial, se da vuelta a mano y madura lentamente para obtener el mejor resultado de la maravillosa leche de la zona. El queso se elabora en tres variedades: el Young Doolin, de sólo dos meses de maduración, bastante agradable, pero algo soso; el Mature Doolin, que tiene un carácter más frutal y particular; u el Vintage Doolin, de pasta amarillo dorada, textura fina granulada y sabor complejo, maravillosamente mantecoso y frutal. El regusto es penetrante y persistente.
Usos culinarios: Tablas de quesos, rallado, gratinado y en salsas.