Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza natural
Materia Grasa: 46%
Maduración: entre 2 y 3 meses
Aspereza: Suave
Vino: Sancerre o Cabernet Sauvignon
País de origen: Gran Bretaña
Región: Gloucestershire
Notas: El famoso quesero Charles Martell, creador entre otros del conocido Stinking Bishop, ha revivido para nuestro deleite, la elaboración de este tradicional queso, (documentado en 1796 ya se le conocía como el queso del distrito de Gloucestershire Berkeley).
El Double Berkeley se elabora con leche pasteurizada de vaca, a la que se le añade achiote – un colorante natural «“ para crear el distintivo moteado de la pasta de color naranja-blanco. La cuajada se moldea y se prensa, luego madura por un periodo de dos a tres meses. Tiene una corteza natural, una textura cremosa y suave, de sabor dulce.
Este queso se comercializa en formato redondo, de 22 cm. de diámetro por 7 cm. de alto y un peso de 2.25 Kg.