Leche: Oveja
Tipo: Pasta dura, corteza natural dura y rugosa
Materia Grasa: Entre 30% y 40%
Maduración: 15 meses
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Somontano Laus blanco flor de Chardonay
País de origen: España
Región: Huesca (Aragón)
Notas: El nombre de este excelente queso, explica bien como es, y de donde procede, «Gigante» por su tamaño y peso y «Guara» por la sierra del mismo nombre donde se encuentra la quesería Capricho de Guara que es donde se elabora. Situada el en Parque Natural «Las Almunias de Rodellar» en la provincia de Huesca.
Artesano y rústico queso de leche cruda de oveja. Su textura es dura, con matices complejos al paladar. Posee una ligera acidez agria, de sabor puro y fresco, con un gusto a frutos secos adquirido en el añejamiento. El regusto tiene toques intensos, que se incrementan con la maduración. Su corteza muy rugosa es de color marrón y bastante dura. La pasta es de color blanco crema, compacta, con algunos agujeros pequeños y dispersos. Puede servirse en lonchas, con jamón serrano y un buen pan artesano.