Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura y prensada
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 6 y 8 meses
Aspereza: De media a fuerte
Vino: Pinot Noir o Dry Muscat Blanc
País de origen: Gran Bretaña
Región: Worcestershire
Notas: Este queso lleva el nombre del Sr. Edward Elgar, nacido en la granja Rogers, situada a unas tres millas de Worcester. Está basado en una receta del siglo 19 de Peter Rogers. Actualmente Richar y su hija Alison cuidan del ganado de unas 50 vacas fresian, mientras que el hermano de Alison, Philip es el maestro quesero. El queso se elabora con leche cruda. La pasta es compacta pero de textura abierta y un sabor rico, la textura es más abierta que el Cheddar. Es ideal como una alternativa un poco más ligera al Cheddar en las tablas de quesos, aunque también es satisfactorio su uso en cocina. Cada queso viene como una rueda que pesa aproximadamente 3.5kg y mide 20cm de diámetro y 10cm de altura.
La Lightwood Cheese, elabora otros quesos como el Lightwood Chaser, Little Urn, Olde Gloster y el Lightwood Smoked.
Foto de Rosemary Potter