Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi blanda, corteza con harina
Materia Grasa: 45%
Maduración: 3 meses
Aspereza: Suave
Vino: Cabernet Sauvignon, Fume Blanc o un Malbec
País de origen: Francia
Región: País del Loira
Notas: El Fol Epi es un queso al estilo Emmental que se produce en el Valle del Loira, en Francia. Hecho al típico estilo francés, con leche pasteurizada de vaca y presentado en ruedas de 3 Kg. lleva una bonita imagen de tallos de trigo, grabada en la superficie del queso. El trigo es un recordatorio de la harina de trigo tostada que recubre este queso de pasta blanda de la superficie, e incluso su nombre se traduce a «trigo silvestre». Suave y elástico en el interior, con ojos dispersos, este queso madura en sólo 3 meses.
A los conocedores de los quesos americanos, les recordara al Teleme, principalmente en lo que se refiere a la corteza de harina.
La pasta es suave, de color amarillo y sabor dulzón con reminiscencias a frutas secas, sobretodo a sabor de la avellana tostada, por de trigo en la corteza.
Excelente para un almuerzo ligero con albaricoques secos y una baguette, o en dados sobre ensaladas.