Leche: Vaca
Denominación de Origen: desde 1976 y 1996 UE
Tipo: Semi-duro azul, algo prensado, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 4 y 5 meses
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Côtes de Rhône o Oporto
País de origen: Francia
Región: Auvernia-Ródano-Alpes
Notas: Este antiguo queso francés de Auvernia ya se elaboraba mucho antes que el Stilton inglés, con el que guarda cierto parecido. Actualmente se produce en fábricas, con leche pasteurizada, a pesar de lo cual mantiene el nivel de la versión antigua.
El Fourme d» Ambert tiene forma de cilindro de unos 20 cm de alto y entre 10 y 13 cm de diámetro. Posee una corteza rugosa de color marrón grisáceo, y su pasta firme y de color marfil presenta vetas de color azul verdoso y distribución libre. Tiene un interesante aroma a nueces tostadas y un sabor afrutado. Es ideal con manzanas o peras, o con oporto.
Fourme de Montbrison y Fourme de Forez, son quesos muy parecidos, elaborados en los pueblos de los alrededores.
Este queso tiene la DOP Europea.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.
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