Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, sin corteza
Materia Grasa: 45%
Maduración: De 2 a 6 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Andrew Rich de Willamette Valley (Pinot Noir)
País de origen: Estados Unidos
Región: Oregón
Notas: El Goatzarella lo elaboran el matrimonio Jan y Larry Neilson en su granja familiar Fraga Farm Goat Cheese, situada en Sweet Home, Oregón.
Quince cabras de razas Alpina y Nubia proporcionan la leche orgánica para este queso elástico y flexible de estilo Mozzarella, con la diferencia que este último se hace con leche de búfalas o de vacas.
El Goatzarella es uno de los varios quesos de leche de cabra que se hacen en Fraga, incluido un Chèvre un Feta y un queso de inspiración Argentina, el Río Santiam.
Elaborado con cuajo vegetariano, contiene mucha nata y posee un sabor a hierbas de la pradera que termina con una textura sedosa en el paladar.
El queso se comercializa en formato cuadrado de 23 cm. por cada lado, 7,5 cm. de alto y un peso de 225g.
En una merienda de picnic. Como derrite bien, utilícelo para cocinar. Pruébelo en una «focaccia» («hogaza» en español), es una especie de pan plano cubierto con hierbas y otros productos alimenticios, en nuestro caso usaremos tomates, con un chorrito de aceite de oliva y acompañado de un Pinot Noir de Oregón.