Golden Cross

Leche: Cabra

Tipo: Blando, corteza cilindrica madurada

Materia Grasa: Entre 45% y 50%

Maduración: Entre 4 y 6 semanas

Aspereza: Media

Vino: Chinon, Sauvignon Blanc o Tarrango

País de origen: Gran Bretaña

Región: East Sussex

Notas: Basado en el queso tradicional francés de elaboración artesanal Sainte Maure, el Golden Cross tiene una fina capa de ceniza. Al principio es firme y apenas granulado; al madurar su textura se ablanda y se asemeja al helado. Tiene una mezcla equilibrada de dulzor y acidez: el sabor a vainilla y caramelo se amalgama con el apio y la hierba verde, dejando un casi imperceptible regusto caprino.

Usos culinarios: Tablas de quesos.