Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda o fresca, sin corteza
Materia Grasa: No definido
Maduración: 30 días
Aspereza: Suave
Vino:
País de origen: España
Región: Sur de Gran Canaria (Canarias)
Notas: Queso fresco, aunque en la actualidad también se hace curado, a partir de leche de cabra canaria. Es un queso sin corteza, de color blanco intenso típico de cabra. El interior es ciego con alguna pequeña oquedad. El sabor es franco, lechoso, dulzón con un fondo salino y mantecoso.
Usos culinarios: Estos quesos forman parte de la dieta cotidiana de los canarios, bien cortados a dados o cuñas para acompañar las comidas desde su entrada, bien para utilizarlos como ingredientes en salsas o mojos, bien para todo tipo de repostería tradicional.