Leche: Oveja
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: Mínimo 15 días
Aspereza: Suave
Vino: Cahors
País de origen: Francia
Región: Languedoc-Rosellón-Mediodía-Pirineos
Notas: Este queso suave de granja se produce en La Ferme Poux-del-Mas en la región de Quercy. «Causse» en francés es una meseta caliza y «doux» es suave, lo que describe la naturaleza del Caussedou. Tras pocos días aparece un moho azul en la corteza. La pasta es blanda, sin cocer ni prensar.
El queso es de formato cuadrado y mide 7 cm. por 2-3 de alto, con un peso de 170-180 g.