Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada
Materia Grasa: 45%
Maduración: Mínimo 3 semanas
Aspereza: Fuerte
Vino: Meursault o Maridan
País de origen: Francia
Región: Borgoña-Franco Condado
Notas: Se trata de un queso relativamente nuevo, se creó a principios de 1980. El objetivo era hacer una especie de mini Époisses, y el resultado es magnífico.Es un queso cremoso muy pequeño, cada pieza pesa unos 60 gr. La corteza es húmeda y pegajosa, típica de los quesos, de corteza lavada, de color naranja a rojo. Durante su maduración se lava regularmente con Marc de Borgoña. Su textura es muy cremosa y fluida. Su pasta es suave de color marfil a amarillo. Tiene un aspecto redondeado cuando es maduro. El periodo de maduración no es inferior a 3 semanas pero puede llegar a ser hasta de 60 días. El sabor es excelente, con un potente sabor en boca y un retrogusto floral, posee un fuerte olor, aunque los aromas son sutiles y delicados!
El Trou du Cru es un queso de fuerte carácter que hará las delicias de los amantes del queso de sabor fuerte. Para mí es un «gran» queso a pesar de su pequeño tamaño!.
Este queso lo puede adquirir en http://www.tutusaus.com/ C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.