Tiempo preparación: 40 minDificultad: Media
Salmonetes marinados con cítricos, yogurt y menta
Ingredientes
16 filetes de salmonete tamaño mediano (desespinados y desescamados)
2 mandarinas
1 lima
Menta
Pimienta negra
Cardamomo
Azafrán
Sal
Azúcar
Aceite de oliva
Lecitina de soja
2 patatas asadas
1 yogurt
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Preparación
Sacar el zumo de las mandarinas y la lima y colarlo, la mitad reservarlo para el aire de cítricos.
En la otra mitad añadir la menta, las especias, sal, azúcar y aceite.
Renovar y añadir los lomos de salmonete, dejar en la nevera de 30 a 45 minutos.
Calentar las patatas al microondas y pelarlas, en un bol chafarlas con ayuda de un tenedor, añadir sal y aceite.
Extraer los lomos de la marinada y marcarlos en sartén por la parte de la piel.
En un plato coloca un poco de puré de patata, sobre este colocar 4 lomos de salmonete y unas gotas sueltas de yogurt.
Con la marinada reservada, añadir aceite, sal y la lecitina de soja. Batir con la turmix y colocar un poco del aire resultante sobre los lomos de salmonete.