Leche: Oveja
Tipo: Pasta dura, corteza natural dura y grabada
Materia Grasa: 48%
Maduración: Entre 3 y 4 meses
Aspereza: Media
Vino:
País de origen: Gran Bretaña
Región: Oxfordshire
Notas: Antes de la disolución de los monasterios ordenada en 1539 por el rey Enrique VIII, los monjes de la abadía de Abingdon eran propietarios de la granja donde hoy Rodney Whitworth elabora este queso de oveja. Los registros informan que en esa época los monjes fabricaban tres «ponders» (toneladas) de queso de oveja por año.
Obviamente, la historia de la Abbey Farm puso en marcha la imaginación de Rodney Whitworth y en los últimos años de la década de los ochenta recuperó fielmente el Leafield según el método de elaboración del siglo XVI.
Es un queso duro, denso, elástico, con una deliciosa combinación de sabores. Tiene cierto sabor frutal (parecido al de la piña fresca) combinado con un toque almendrado y de espino y anís.
Usos culinarios: Tablas de quesos.