Leche: Vaca
Denominación de Origen: desde 2000
Tipo: Pasta dura, cocido, prensado, corteza natural cepillada
Materia Grasa: 45%
Maduración: entre 7 y 12 meses
Aspereza: Media
Vino: M – Fendant suizo o Sauvignon Blanc
País de origen: Suiza
Región: Alpes vaudoises
Notas: El Etivaz es un queso alpino tradicional, la leche cruda de vaca se calienta sobre un fuego de leña de picea, en cada granja por el mismo agricultor, lo que explica en parte su olor específico a flora de los Alpes. Sin transporte de la leche, es decir, incluso en verano, de mayo a octubre. Después de un largo refinado, los aromas de este queso nos transportan a recuerdos de infancia. Durante mucho tiempo se ha sabido que el sabor y aromas del Etivaz proviene de una amplia mezcla de hierbas naturales y el humo del fuego de picea.
El queso se distingue por su sabor ligeramente afrutado sugiriendo a avellanas.
Después de 7 meses de maduración en bodegas, se lava y una vez secos, se conservan al menos 2 años en un granero especial de montaña, seco y ventilado.
Más pequeño que su primo el Comté, pesa entre 15 a 35 kg.
Es ideal para un aperitivo, acompañado por un vino blanco de Suiza.
Este queso tiene la DOP Europea.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.