Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida
Materia Grasa: 50-55%
Maduración: Entre 2 y 6 semanas
Aspereza: De suave a media, dependiendo de la madurez
Vino: Ximénez-Spínola PX Viejo (D.O. Jerez-Manzanilla)
País de origen: Gran Bretaña
Región: Worcestershire
Notas: Este queso lo elabora la Lightwood Cheeses de Heath Grange Farm, Lower Broad Heath en Worcestershire con leche cruda de vaca más adicción de crema y cuajo vegetal (es un queso de doble cremosidad). La quesería se encuentra entre las colinas de Malvern y el río Severn, el más grande del Reino Unido.
Basado en el queso francés, Chaource, el Lightwood Chaser es de textura suave y ligera con una corteza blanca y elegante. Este queso artesanal se rocía con «penicillium camembertii», para ayudar al desarrollo de una corteza enmohecida y suave. Tiene un sabor a leche con un ligero dejo queso Stilton. El color de su interior es amarillo pálido. Este queso tiene forma circular y pesa 210g. Guárdelo un poco más para suavizar y desarrollar un sabor más fuerte.
El queso gano la medalla de Oro en los «Great Taste Awards» del año 2005 y la medalla de Plata en su categoría en los Premios de Quesos Británicos del año 2007. También está recomendado por el chef Rick Stein en sus libros de «Rick Stein» s Food Heroes» .
Puede servirse como tentempié acompañado de fruta y galletitas, o hornearlo, tachonado de tomillo y rebanadas de ajo.
La Lightwood Cheese, elabora otros quesos como el Elgar Mature, Little Urn, Olde Gloster y el Lightwood Smoked.