Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza castaña, similar al granito
Materia Grasa: 45%
Maduración: Mínimo 1 año
Aspereza: Media
Vino: Cotes du Rhone, Cabernet o Cerveza
País de origen: Gran Bretaña
Región: Lincolnshire
Notas: Lincolnshire no es precisamente una región famosa por sus granjas lecheras. Este hecho no desalentó a Simon Jones cuando decidió destinar la abundante producción de leche de sus vacas Holstein a la elaboración de queso. Una mañana, Dougal Campell, un verdadero mito en el mundo quesero, llegó a la granja de Simon con una botella de cuajo, y juntos elaboraron la primera partida de Lincolnshire Poacher. Al día siguiente, Simon se encontró con que estaba a cargo de la elaboración del queso. Esto era a principios de 1992. Unos años después, su Lincolnshire Poacher fue declarado Campeón supremo en la British Cheese Awards. Había sido elegido entre 480 quesos.
Usos culinarios: Tablas de quesos, rallado, gratinado.
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