Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 10 – 14 semanas
Aspereza: Media
Vino: Tobermory, Ledaig o Pinot Noir
País de origen: Gran Bretaña
Región: Wiltshire
Notas: El Lyburn Gold lo fabrica Paul Thomas en su granja, Lyburn Farmhouse, en Landford, Wiltshire, cerca de Salisbury.
El queso se elabora con leche de vaca pasteurizada de su propio rebaño. Durante el proceso de fabricación, se lava la cuajada, se prensa y se moldea.
El periodo de maduración es de unas 14 semanas, tiempo durante el cual desarrolla una corteza natural dorada. La pasta es de color amarillo pálido, con algunos ojos uniformemente distribuidos por toda la pasta, tiene una húmeda y flexible textura con un suave sabor dulce.
En términos oficiales de marca, se trata de un queso de cuajada lavada. Aunque técnicamente se trata de un queso duro, porque ha sido prensado, en general se describe como semi-duro.
El Lyburn Gold, obtuvo una medalla de Oro en la British Cheese Awards del año 2006. en la categoría de quesos duros modernos británicos.