Mamirolle

Leche: Vaca

Tipo: Pasta semi blanda, corteza lavada

Materia Grasa: 45%

Maduración: Mínimo 15 días

Aspereza: Suave

Vino: Arbois

País de origen: Francia

Región: Borgoña-Franco Condado

Notas: El sabor de este queso en forma de ladrillo del pueblo de Mamirolle en el departamento de Doubs es dulce; la consistencia de la pasta es elástica y fina.

Mamirolle es un queso de corteza lavada elaborado por los alumnos de la École Nationale d» Industrie Laitière, un centro con un nivel muy alto y difícil acceso. También es elaborado por la Unión Agrícola Comtoise en Besançon. La maduración dura quince días como mínimo, tiempo durante el cual se lava con salmuera con achiote. El queso mide 15 cm. de largo por 6-7 cm. de ancho y 4 cm. de alto, pesa 500-650 g.