Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi blanda, corteza lavada
Materia Grasa: 45%
Maduración: Mínimo 15 días
Aspereza: Suave
Vino: Arbois
País de origen: Francia
Región: Borgoña-Franco Condado
Notas: El sabor de este queso en forma de ladrillo del pueblo de Mamirolle en el departamento de Doubs es dulce; la consistencia de la pasta es elástica y fina.
Mamirolle es un queso de corteza lavada elaborado por los alumnos de la École Nationale d» Industrie Laitière, un centro con un nivel muy alto y difícil acceso. También es elaborado por la Unión Agrícola Comtoise en Besançon. La maduración dura quince días como mínimo, tiempo durante el cual se lava con salmuera con achiote. El queso mide 15 cm. de largo por 6-7 cm. de ancho y 4 cm. de alto, pesa 500-650 g.