Leche: Vaca
Tipo: Nata madurada, vegetariano
Materia Grasa: 75%
Maduración: Sólo unos días
Aspereza: Suave
Vino: Recioto di Soave, Passito di Pantelleria o un Riesling.
País de origen: Italia
Región: Diversas regiones
Notas: Técnicamente hablando, el Mascarpone no es un queso, sino el resultado de añadir un cultivo de bacterias a la nata extraída de la leche que se usa en la fabricación del Parmesano. Sin embargo, suele ser descrito como queso de cuajada, aunque se elabora de forma muy parecida al yogur.
Después de agregar el cultivo de bacterias a la nata, se calienta suavemente, luego se deja que madure y espese. Desarrolla una textura espesa, magnifica; es muy versátil.
Famoso por ser el ingrediente principal del más sensual de los postres italianos, el tiramisú, también es una excelente alternativa de la nata doble, tanto en preparaciones dulces como saladas. En el sur de Italia, el Mascarpone se elabora a veces con leche de búfala.
Usos culinarios: postres, platos salados, al horno, con pasta.
Este queso lo puede adquirir en Viavalia Formatgeria – C\August, 23 – 43003 Tarragona.
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