Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi-dura corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: Mínimo de 8 semanas
Aspereza: Media
Vino: Vin de Savoie o Hautes Côtes de Beaune
País de origen: Francia
Región: Auvernia-Ródano-Alpes
Notas: Este queso se Saboya puede ser redondo o cuadrado. El nombre deriva de «racler» que significa rascar, en referencia a cómo es preparado y consumido en las montañas. El queso se corta y se calienta en un asador para que funda y pueda ser rascado con un cuchillo. Suele acompañarse de patatas hervidas con piel y encurtidos. La pasta de color amarilla, blanca o amarilla clara, con ojos pequeños; esponjosa y firme sin cocer ni prensar, es algo dura, pero funde bien, con un ligero olor a moho cuando está caliente y sabor lechoso. La corteza es delgada, de color amarillo dorado con lados sin cubrir. Es un queso artesanal o industrial.
En Suiza también hay un queso Fromage à Raclette, prácticamente es el mismo.
Al cocinarlos, se funden y forman una atractiva masa aterciopelada que es la base de la preparación de la Raclette.
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