Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada, con moho rojizo
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 7 y 8 semanas
Aspereza: De suave a media, algo áspero
Vino: Marc de Borgoña
País de origen: Francia
Región: Borgoña-Franco Condado
Notas: Bien granulado y húmedo cuando es joven, el Soumaintrain tiene un sabor similar al limón suave y refrescante. Después de madurar seis semanas en una bodega húmeda, comienza a parecerse más a su pariente de más categoría, el Epoisses; la corteza se vuelve más picante y el queso desarrolla un gusto fuerte, intenso y una textura más cremosa. El Soumaintrain a veces se sumerge en cenizas para elaborar el Aisy Cendré, una especialidad regional.
Usos culinarios: Tablas de quesos.
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