Leche: Cabra, Oveja
Tipo: Pasta semi-blanda, con trozos de trufa
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 15 y 30 días
Aspereza: Suave
Vino: Rieslings o Sauternes
País de origen: Italia
Región: Toscana y Umbría
Notas: El Tartufolo, también llamado habitualmente «Caciota al Tartufo», es un queso artesano obtenido con las leches de cabra y oveja, producido en la región apenina de Umbría. Al queso se le añaden trocitos de trufas prensadas y trituradas, Si a usted le encanta el sabor terroso de las trufas, no puede dejar de probar este queso, ya que el sabor de las trufas prevalece sobre el de la leche de cabra y oveja, aunque todavía provee un equilibrio maravilloso entre los dos sabores. Es muy usado en la cocina típica de Umbría.