Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura, corteza lavada
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 3 y 4 meses
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Chardonnay, Merlot o Jurançon
País de origen: Australia
Región: Victoria
Notas: Este queso lo elabora Boosey Creek Cheese, en Boosey, Victoria, Australia.
Toda la leche utilizada en la creación del Warby Red Washed Rind proviene de su propio rebaño de vacas de la raza Holstein-Friesian. Su llamativa corteza de color naranja es una prueba que permite adivinar inmediatamente y a simple vista que se trata de un queso de corteza lavada. En palabras de los responsables del queso, «se trata de un queso lavado a mano con una mezcla secreta».
A diferencia de la mayoría de los demás quesos de corteza lavada, este es un queso de pasta dura a semi dura. Incluso dejando que alcance la temperatura ambiente no alterar su firmeza. Es sorprendente la variedad de aromas maduros que desprende su corteza.
Si lo come con la corteza, se trata de un queso bastante áspero y potente, incluso demasiado abrumador. Sin embargo, si quita la corteza, el queso se convierte en un agradable y cremoso manjar de sabor suave.
No es un queso para los débiles de corazón, pero es delicioso para los atrevidos.