Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza natural con moho
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 6 y 10 semanas
Aspereza: De suave a fuerte
Vino: Cabernet Merlot
País de origen: Gran Bretaña
Región: Berkshire
Notas: El Wellington es un magnífico queso británico moderno. Elaborado de manera similar al Cheddar, pero mucho más pequeño, debe su agradable tono amarillo a la leche de vaca Guernsey. Inicialmente es suave y cremoso, pero al madurar se hace cada vez más intenso y penetrante, como el Cheddar, y su sabor recuerda el perejil, el apio y el cebollino.
Usos culinarios: Tablas de quesos y rallado.