Ricotta
Leche: Cabra, Oveja, Vaca
Denominación de Origen: desde 1996 UE
Tipo: Fresco
Materia Grasa: Muy bajo
Maduración: Fresco
Aspereza: Suave
Vino: Vinos espumosos o Champán
País de origen: Italia
Región: Todo el país
Notas: El Ricotta es un subproducto de la gran industria quesera italiana. Se elabora con suero que queda al separar la cuajada. Durante años, el suero planteó problemas, dada la dificultad de eliminarlo, pero con el tiempo se descubrió que sometido a tratamiento térmico, la caseina que contiene se funde y forma una nueva cuajada. Al colarla, se obtiene el Ricotta.
Se vende como queso blando fresco de consistencia granulosa. En las tiendas italianas suele venderse en forma de cuenco invertido, con las marcas del mimbre en el exterior, pero en otros puntos se comercializa en tubos de plástico. Su sabor es suave y dulce.
Puede servirse como plato de queso, espolvoreado con sal, pimienta y hierbas aromáticas picadas o frambuesas; untado sobre rebanadas de pan, con gambas; o en ensaladas, con melón y prosciutto. Se utiliza mucho en los platos italianos de pasta.
Este queso tiene la DOP Europea.
Este queso lo puede adquirir en Via VÃ lia Via VÃ lia Formatgeria – C\August, 23 – 43003 Tarragona.
Y también en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.
Publicado Marti Vicente a las 12:03 0 Comentarios Enlaces
Categorías DOP, Fresco, Italia, Mezcla, Suero, Tutusaus, Via VÃ lia
Raclette
Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi-dura corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: Mínimo de 8 semanas
Aspereza: Media
Vino: Vin de Savoie o Hautes Côtes de Beaune
País de origen: Francia
Región: Auvernia-Ródano-Alpes
Notas: Este queso se Saboya puede ser redondo o cuadrado. El nombre deriva de «racler» que significa rascar, en referencia a cómo es preparado y consumido en las montañas. El queso se corta y se calienta en un asador para que funda y pueda ser rascado con un cuchillo. Suele acompañarse de patatas hervidas con piel y encurtidos. La pasta de color amarilla, blanca o amarilla clara, con ojos pequeños; esponjosa y firme sin cocer ni prensar, es algo dura, pero funde bien, con un ligero olor a moho cuando está caliente y sabor lechoso. La corteza es delgada, de color amarillo dorado con lados sin cubrir. Es un queso artesanal o industrial.
En Suiza también hay un queso Fromage à Raclette, prácticamente es el mismo.
Al cocinarlos, se funden y forman una atractiva masa aterciopelada que es la base de la preparación de la Raclette.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.
Y también en Via VÃ lia Formatgeria – C\August, 23 – 43003 Tarragona.
Y en iberica quesos – store spanische-kasesorten
Publicado Marti Vicente a las 11:57 3 Comentarios Enlaces
Categorías Auvernia-Ródano-Alpes, Francia, iberica quesos, Semi-Duro, Tutusaus, Vaca, Via VÃ lia
Pyrénées Vache
Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi-dura
Materia Grasa: 50%
Maduración: Mínimo 2 meses
Aspereza: Suave
Vino: Chablis, Chardonnay suave o Madiran
País de origen: Francia
Región: Languedoc-Rosellón-Mediodía-Pirineos
Notas: Los quesos más importantes de los Pirineos son los autóctonos, de leche de oveja, aunque en las tierras bajas está surgiendo una importante industria de quesos de vaca. Algunas queserías elaboran quesos de pasta semiblanda de propia creación, de sabor muy suave. Muchos de ellos se destinan a la exportación. Etiquetados normalmente como «Fromage de Pyrénées», estos quesos se producen en forma redonda o de disco y poseen una pasta firme pero suave, de color amarillo, con abundantes agujeros. La corteza puede estar pintada o encerada de distintos colores. El sabor de todos ellos es realmente suave.
Entre los nombres de marca más distribuidos se encuentran Doux de Montagne (encerado de color marrón), Saint Albray (corteza de color naranja claro), Lou Palou y Le Capitou. Podemos servirlos en lonchas con otros quesos, o cortados en forma de bastoncitos e incorporarlos a ensaladas. Son útiles para aromatizar pasteles de pescado y platos con salsa Mornay.
Publicado Marti Vicente a las 11:51 0 Comentarios Enlaces
Categorías Francia, Languedoc-Rosellón-Mediodía-Pirineos, Semi-Duro, Vaca
Port Salut
Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi-dura, corteza lavada
Materia Grasa: 50%
Maduración: 1 mes
Aspereza: Suave
Vino: Bergerac, Valpolicella, Chinon o Bourgueil
País de origen: Francia
Región: País del Loira
Notas: El Port Salut original nació en la abadía bretona de Port-du-Salut, en Entrammes. Era un queso muy popular y ellos explica que, en 1938, los monjes registraran Port Salut como nombre de marca para protegerlo de las imitaciones. Posteriormente, tras la Segunda Guerra Mundial, decidieron vender el nombre a una gran fábrica, por lo que actualmente Port Salut se elabora en la Lorena y los monjes venden su propio queso con el nombre de Entrammes.
Se produce en forma de discos planos de tamaño mediano; su corteza lavada es de color pardo rojizo y su pasta amarilla, suave y mullida. Su aroma y sabor son muy suaves, con el toque justo a frutos secos terrosos. Es un queso fácil de comer que puede consumirse con cualquier comida.
Podemos servirlo en dados, con fruta o «crudités» de verduras, o en lonchas en sandwiches, con encurtidos suaves. Es ideal fundido en bocadillos de carne.