Leche: Oveja Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida Materia Grasa: 55% a 60% Maduración: 3 semanas Aspereza: Suave Vino: Tantum Ergo Pinot Noir Brut Nature (D.O. Cava) País de origen: España…
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La fermentación láctica es causada por algunos hongos y bacterias. El ácido láctico más importante que producen las bacterias es el lactobacillus. Otras bacterias que produce el ácido láctico son:…
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La flora láctica no estárter ( NSLAB), cuyos potenciales efectos beneficiosos están en estudio, resiste los tratamientos térmicos de pasteurización. No todos lo microorganismos presentes en los alimentos son patógenos…
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La coagulación es una de las etapas claves del proceso y la base de la conversión de la leche en queso. Distinguimos dos tipos de coagulación: la ácida o láctica…
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