3 metodos: Reunir los ingredientes para hacer kefirHacer el kefirUso del kefir
El kefir (yogur bulgaro) es una bebida fermentada que se puede hacer con leche de vaca o de cabra, agua o leche de coco. Muy similar al yogur, es rico en levadura y bacterias saludables, pero el kefir contiene varias cepas importantes de bacterias buenas que comunmente no se encuentran en el yogur. Debido al tamaño de la cuajada del kefir, tiene un grano mas fino que el yogur, es mas facil de digerir. Ademas de las bacterias y levadura saludables, el kefir contiene aminoacidos esenciales, proteinas completas y una abundancia de minerales.[1]
Metodo 1 de 3: Reunir los ingredientes para hacer kefir
Consigue nodulos de kefir. Los nodulos de kefir se consiguen en linea o en las tiendas naturistas. Los nodulos de kefir se reproducen solos, asi que un lote para principiante puede durar por muchos años. Tambien puedes dividir grupos de nodulos de kefir y regalarles a tus amigos. Como la masa fermentada, el kefir simplemente se reproducira, nunca te quedaras sin ellos.[2]
Los nodulos de kefir pueden congelarse o secarse si quieres almacenarlos.
Si expones los nodulos de kefir a un quimico o a temperaturas extremas, pueden morir.
Compra un frasco para el kefir. Si te haces el habito de hacer kefir, vale la pena escoger un frasco que tenga justo el tamaño correcto para tus necesidades. Para una cantidad promedio de kefir, utiliza un frasco de vidrio de un cuarto (1 litro). El kefir necesita una tapa que le permita respirar, misma que puedes elaborar utilizando un filtro para cafe y el anillo de la tapa de un frasco de vidrio.[3]
No uses un envase de plastico, ya que las moleculas pueden filtrarse al kefir.
Si lo deseas, puedes esterilizar el frasco antes de usarlo, hirviendolo por cinco minutos y escurriendolo luego sobre una toalla de papel limpia.
Escoge una base para el kefir. Por lo general, el kefir se hace con leche entera. Utilizar leche sin desgrasar le da al kefir un sabor acido y una textura similar a la del yogur, haciendo que sea maravilloso para beber solo o para utilizar en licuados y recetas. Para obtener un kefir todavia mas espeso puedes agregarle un poco de crema. Si prefieres no beber leche de vaca, intenta estas alternativas:
Agua. Puedes hacer una bebida fermentada a base de agua con el kefir para obtener sus beneficios nutricionales. Sin embargo, asegurate de usar agua purificada, el agua de la llave contiene quimicos que pueden matar el kefir.
Leche de cabra. El cuerpo humano puede digerir la leche de cabra con mas facilidad que la de vaca, asi que es una buena alternativa si eres intolerante a la lactosa.
Leche de coco. La leche de coco fermentada con kefir es una base maravillosa para bebidas sanas con frutas. Usa la leche de coco mas pura que puedas conseguir, sin aditivos o azucares. De ser posible, haz tu propia leche de coco. Los nodulos no se reproduciran en la leche de coco, asi que tendras que volverlos a poner en una base lactea cuando termines de preparar este tipo de kefir.
Metodo 2 de 3: Hacer el kefir
Pon 2 cucharadas de granos de kefir en un frasco de vidrio limpio. Esta es una buena cantidad de granos de kefir para comenzar, ya que produciran un agradable sabor a kefir. Cuando tengas practica haciendo kefir, experimenta añadiendo mas o menos nodulos. Veras que la cantidad de nodulos que uses realmente afecta el sabor y esto es solo una cuestion de preferencia personal.
Vierte 2 1/2 tazas de leche en el frasco. Nuevamente, la cantidad de leche que uses en relacion con el kefir es una cuestion de preferencias, pero las 2 1/2 tazas es una buena proporcion para empezar. No llenes el frasco hasta arriba, ya que la mezcla necesita espacio para respirar durante el proceso de fermentacion; debes mantenerlo lleno hasta los 3/4 de su capacidad.[4]
Cubre el frasco y guarda a temperatura ambiente. Designa un lugar sobre la mesada o dentro de uno de los gabinetes de la cocina para poner el kefir. Si lo pones en el refrigerador, no se fermentara.
Dejalo fermentar por 8 horas. El proceso de fermentacion requiere de varias horas, por lo tanto, lo mas sencillo es preparar los nodulos de kefir con leche en la noche y usarlo en la mañana. Cuanto mas tiempo dejes que los nodulos trabaje, mas acido sera el sabor del kefir y mas espeso se volvera.
Si prefieres un kefir con menos sabor, puedes usarlo despues de aproximadamente 5 horas en lugar de esperar toda la noche.
El kefir de coco requiere de mas tiempo para fermentar. Podrias tener que dejarlo por mas de 8 horas.
Cuela el kefir. Coloca un trozo de tela para queso o un colador de malla fina sobre otro frasco o recipiente. Vierte el kefir del frasco original a traves de la tela para queso, separando los nodulos de kefir del liquido. El kefir esta listo ahora para beber o para guardar en el refrigerador.
Enjuaga los nodulos y comienza de nuevo. Enjuaga los nodulos con agua destilada (nunca con agua de la llave). Colocalos en un frasco limpio, llenalo con leche e inicia el proceso de nuevo. Si todavia no estas listo para una segunda porcion de kefir, puedes dejar descansar los nodulos en un frasco, añadiendo leche, y dejandolos una semana antes de colar.[5]
Metodo 3 de 3: Uso del kefir
Usa kefir de leche en lugar de leche. En cualquier ocasion en la que normalmente usarias leche o yogur para una comida o en una receta, sustituye con kefir. El kefir es una excelente base para salsas, y hasta se puede usar en productos horneados como un sustituto lacteo mas saludable. Considera las siguientes opciones:
Come kefir con granola para el desayuno.
Pon kefir en tu cafe.
Prepara un pastel de yogur y toronja con kefir en lugar de yogur.
Come kefir de coco como tentempie refrescante. El kefir de coco no siempre se puede utilizar como sustituto directo para la leche en las recetas, pero tiene una variedad de usos maravillosos, y es especialmente delicioso cuando se disfruta solo. Prueba las siguientes ideas:
Prepara un licuado de kefir de coco licuando una taza de kefir, un platano y un puñado de bayas.
Usa kefir de coco como base para una piña colada hecha en casa.
Añade kefir de coco a las sopas y salsas para hacerlas espesas, ricas y cremosas.
Bebe kefir de agua para hidratarte durante el dia. El kefir de agua es mucho mas suave que otros tipos de kefir, asi que podrias descubrirte bebiendolo todo el dia. usalo en cada ocasion en la que normalmente usarias agua en recetas para sopa. Tambien puedes darle sabor al kefir de agua con jugo de frutas, menta u otros saborizantes para preparar una bebida sabrosa.
Consejos
Este proceso de fermentacion se puede repetir indefinidamente, siempre y cuando se mantengan las practicas de temperatura y sanidad.
Antes de refrigerar, podria ser recomendable agregar la fruta y/o hierbas.
Los frascos de vidrio se pueden esterilizar lavando con jabon y luego introduciendolos en el horno a 100 ºC o 374 ºK (212 ºF), o hirviendolos en agua. Hazlo por mas de 30 minutos. Deja que se enfrien por al menos 20 minutos antes de usar.
Cosas que necesitaras
Frasco de vidrio con tapa
Nodulos de kefir
Leche, agua o leche de coco
Tela para queso o colador de malla fina