El kefir es una bebida probiotica con mas organismos beneficiosos que el yogur. Os enseño como hacer kefir en casa; incluso se puede hacer con leche vegetal.
El kefir es una bebida probiotica con mas organismos beneficiosos que el yogur. Os enseño como hacer kefir en casa; incluso se puede hacer con leche vegetal.
En el blog he usado kefir en varias de mis recetas, pero me he dado cuenta de que es probable que no sepais lo que es el kefir o como prepararlo. Me parece que todavia no es muy comun aqui en España.
El kefir es basicamente un producto probiotico de leche fermentada parecido al yogur, aunque suele ser mas liquido. Se dice que tiene cepas bacterianas mas beneficiosas que el yogur y tambien incluye levaduras.
Lo bueno del kefir es que se puede hacer facilmente con leche de cualquier animal e incluso funciona muy bien con leche de coco y algunas otras “leches†vegetales. Por eso lo pueden disfrutar incluso los que no pueden tomar leche.
CoMO HACER KeFIR DE LECHE?
Hay que obtener unos granos de kefir de leche. Quizas sea la parte mas dificil del proceso, pero una vez que los tengas, es mucho mas facil hacer el kefir que hacer el yogur, ya que ni siquiera es necesario calentar la leche. Solo hay que meter los granos de kefir en un recipiente de vidrio con leche y dejarlo todo fuera de la nevera durante un dia o dos.
Durante el tiempo de fermentacion, veras que el kefir y el suero empiezan a separarse. El suero es el liquido amarillento que se separa del kefir, igual que el liquido que ves encima del yogur. Cuanto mas tiempo lo dejas fermentando, mas agrio se hace. El tiempo de fermentacion depende de la temperatura ambiente, la cantidad de granos de kefir y la cantidad de leche que uses. (Cuanto mas calor hace, mas granos de kefir y menos leche uses, mas rapida sera la fermentacion.)
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Para sacar el kefir, hay que colar los granos del kefir con un colador de plastico o de acero inoxidable. No se debe usar un colador de otro metal.
Una vez que hayas sacado los granos del kefir, ya puedes usar el kefir o guardarlo en la nevera. En la nevera seguira el proceso de fermentacion y cada vez se hara mas agrio, pero lo hara a una velocidad mucho menor.
No tires los granos de kefir. Guardalos, metiendolos en otro recipiente con leche, para repetir el proceso de nuevo.
Es asi de facil.
El kefir es una bebida probiotica con mas organismos beneficiosos que el yogur. Os enseño como hacer kefir en casa; incluso se puede hacer con leche vegetal.
Para que no se te mueran los granos de kefir, hay que tenerlos siempre metidos en alguna clase de leche. Los granos de kefir consumen el azucar de la leche y veras como empiezan a crecer y multiplicarse.
Si no vas a poder atender los granos durante varios dias, lo mejor es ponerlos en un recipiente con leche fresca y meterlo en la nevera. Asi todo el proceso se ralentiza; es como si los granos “se durmieranâ€. En la nevera con leche estaran bien durante por lo menos una semana.
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Si vas a estar ausente durante mas tiempo, tambien se pueden deshidratar o congelar los granos de kefir. De hecho no es mala idea hacerlo con granos que te sobren para tenerlos de reserva por si le pasa algo a los que usas habitualmente. Lo digo, pero en realidad no lo he probado. Cuando deje de hacer kefir hacia el final de mi embarazo, se me murieron los granos de kefir y tuve que comprarlos de nuevo. Me alegro de haberlo hecho porque hacer kefir es mas facil y mas rapido que hacer yogur, y a mi hijo le gustan las dos cosas bastante.
Kefir es una bebida probiotica con mas organismos beneficios que el yogur. Os enseño como hacer kefir en casa; incluso se puede hacer con leche vegetal.
Como Hacer Kefir de leche
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PlatoProductos caseros
CocinaProbioticos
Ingredientes
1 cucharada granos de kefir de leche
1 taza leche
Raciones:
4
Unidades:
Instrucciones
Mete los granos de kefir en un recipiente de vidrio y vierte la leche. Remueve y cubre para que no entren insectos ni polvo. (Si lo sellas con una tapa hermetica, el kefir se hara carbonatada).
Deja que la leche fermente con los granos fuera de la nevera durante unas 24 horas. Puedes ir comprobando como esta el kefir periodicamente para ver si el suero ya empieza a separarse.
Cuando empieces a ver pequeñas cantidades de suero de leche, el kefir probablemente ya este listo, pero se puede ir degustando para ver como lo prefieres tu y pararlo en esa etapa.
Mezcla el kefir y los granos de kefir y vierte la mezcla en otro recipiente pasandolo primero a traves de un colador (acero o plastico) para separar los granos de kefir. Si es muy espeso, se puede agitar suavemente el colador.
El kefir es una bebida probiotica con mas organismos beneficiosos que el yogur. Os enseño como hacer kefir en casa; incluso se puede hacer con leche vegetal.
Mete los granos de kefir en su jarra de nuevo y añade un poco mas de leche para repetir el proceso. Ahora ya puedes beber el kefir o utilizarlo en una receta.
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Los granos de kefir tambien se pueden utilizar para fermentar otras cosas. Como os he comentado, se puede hacer kefir con la leche de coco, la leche de almendras, e incluso con zumos. Los zumos se fermentan formando una bebida efervescente bastante mas saludable que los refrescos que se venden.
Si vas a usar los granos para fermentar los zumos, debes tener en cuenta que los granos pueden ser perjudicados en el proceso, por lo que debes usar granos que te sobren. Una vez que empieces a hacer kefir a menudo, veras que los granos de kefir se multiplican rapidamente, asi que no es dificil tener granos de sobra para este tipo de experimentos.
Existe otro tipo de granos de kefir, los granos de kefir de agua, que se adaptan mejor a fermentar los zumos y agua con azucar. He intentado usarlos, pero me canso de mantener vivas tantas cosas. Tengo que preocuparme por la alimentacion de mi marido y mi hijo, nuestros perros, nuestras gallinas y regar las plantas dentro y fuera de casa; todo eso es normal y no me supone tanto esfuerzo. Pero cuando empiezo a acumular demasiados otros organismos vivos como los granos de kefir de leche, granos de kefir de agua, masa madre (que tampoco tengo ya), SCOBYs para hacer kombucha… cada vez me agobio mas y tengo que decidir lo que realmente me importa tener. Como tampoco suelo tomar zumos ni bebidas con gas, y como los granos de kefir de leche tambien sirven para hacer ese tipo de refresco ocasionalmente, es suficiente tener solo los granos de kefir de leche.
Durante una epoca tambien me encantaba hacer Kombucha, pero tambien lo deje durante el embarazo, no porque me pareciera perjudicial, sino porque ya no me apetecia (y no he conseguido un SCOBY para empezar de nuevo; tal vez algun dia lo haga… Y si lo hago, prometo que os enseñare como hacerlo).
Si dejas la leche fermentandose con los granos de kefir mucho tiempo, se separara aun mas. Con el tiempo se pone demasiado agrio para la mayoria de la gente. Ademas, empiezan a dañarse los granos de kefir..
El kefir es una bebida probiotica con mas organismos beneficiosos que el yogur. Os enseño como hacer kefir en casa; incluso se puede hacer con leche vegetal.
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ASi QUE… QUe SE PUEDE HACER CON EL KeFIR DE LECHE?
Se puede beber tal cual o endulzarlo, o lo puedes añadir a los batidos. A mi hijo le encanta el batido “Popeye†que le hago.
En verano, me encanta hacer un tipo de helado de kefir como si fuera yogur helado, pero con kefir.
Otra idea es usarlo para hacer un tipo de creme fraiche probiotico.
Si cuelas el kefir de su suero con una tela (como muselina), puedes hacer un kefir mas espeso, o incluso una crema de queso de kefir si le quitas mas suero. Hay mucha gente que hace Labneh o crema de queso del yogur. Basicamente cualquier cosa que se puede hacer con yogur, tambien se puede hacer con kefir.
El suero del kefir se puede usar para poner en marcha otras fermentaciones probioticos, como la fermentacion de col y otras verduras para hacer saurkraut o salsa de tomate probiotica.
El kefir es una bebida probiotica con mas organismos beneficiosos que el yogur. Os enseño como hacer kefir en casa; incluso se puede hacer con leche vegetal.