El Kefir de leche tambien denominado yogur natural, yogur bulgaro o yogur de pajaritos en Chile, es originario de la region del Caucaso. Es un producto lacteo fermentado, con propiedades beneficiosas para la salud. El aspecto es parecido al de la coliflor pero mas blando.
Ventajas del kefir de leche
Desde siempre los cientificos han dudado sobre si el ser humano adulto tiene que consumir leche de vaca, ya que mucha gente tiene problemas para digerirla, pero al consumirla fermentada ya no crea ningun problema. De hecho los habitantes del Caucaso (Armenia y Georgia) lo consumen de forma habitual y algunos estudios cientificos vinculan directamente el consumo de kefir con el hecho que en estas regiones la esperanza de vida se eleva por encima de los 100 años de edad.
Composicion del kefir de leche
El yogur de kefir esta compuesto por una combinacion de levaduras y bacterias probioticas en una matriz de proteinas, azucares y lipidos. La bacteria se llama lactobacillus acidophilus y Saccharomyces kefir la levadura. Existen mas tipos de kefir: el de agua y el de te con variaciones en sus propiedades.
Propiedades del kefir de leche
,Segun estudios regenera la flora intestinal, cura algunas enfermedades del higado, del sistema respiratorio, los riñones, la vesicula biliar, facilita la digestion y elimina problemas de estreñimiento. A diferencia del yogur normal, que tiene una fermentacion lactica, el kefir se obtiene a traves de fermentacion alcoholica la cual provoca una digestion mas facil. El kefir de 24 horas actua como laxante y el de 36 como astringente. En una dieta equilibrada tomar un litro de kefir al dia puede contribuir a la reduccion de peso.
Elaboracion del kefir de leche
Para preparar el kefir de leche necesitamos los nodulos los cuales se pueden conseguir en centros de dietetica o herboristas de la medida de una pelota de ping-pong y los ponemos en un frasco de cristal limpio, le añadimos leche a poder ser entera, si no se puede hacer tambien con leche desnatada, a temperatura ambiente sin llegar a llenarlo del todo, despues se tapa el frasco hermetico y se mete en un lugar oscuro a temperatura ambiente. Se cuela el liquido y con los nodulos se vuelve a repetir el procedimiento. Estos nodulos deben lavarse cada 7 dias con agua templada. Despues de colarlo hay que tomarlo lo antes posible y el que no nos tomemos se puede guardar en el frigorifico un maximo de 4 dias. Para conservar los nodulos se recomienda dejarlos en agua con azucar en la nevera.
El kefir de leche tiene muchas propiedades beneficiosas para la salud, y con una rutina diaria lo podemos tener recien hecho cada dia en casa, si no en muchas tiendas y grandes supermercados ya se comercializa.