Nombre de la Unidad
Ciencia de la leche
Introducción
La presente unidad pretende introducirnos en los principales conceptos de leche que facilitarán la revisión de las unidades posteriores concentradas en la estandarización y elaboración de diversos productos derivados de la leche.
La presente unidad enfatiza los contenidos que se relacionan con la composición de la leche, microbiología de la leche y propiedades reológicas de la leche. de vital importancia en cuanto a la naturaleza de la leche y el aporte en el desarrollo de procesos lácteos.
Justificación
Los conceptos que se desarrollan en la unidad son importantes porque corresponden a la naturaleza de la leche y su incidencia en el desarrollo de procesos lácteos.
Intencionalidades Formativas
Las intencionalidades formativas del presente curso están constituidas por LOS PROPÓSITOS, OBJETIVOS, COMPETENCIAS Y METAS de aprendizaje.
Propósitos:
Que los estudiantes reconozcan conceptos relacionados con las propiedades de la leche, la microbiología que se encuentra estrechamente relacionada con la leche y su incidencia en el comportamiento de la misma y en la elaboración de productos lácteos así como también conceptos relacionados con la reología y su incidencia en la leche y sus derivados por la importancia que este concepto representa en las operaciones unitarias que se desarrollan en los procesos lácteos.
Promover en los estudiantes el espíritu investigativo a través de la resolución de estudios de caso que lleven al análisis y reflexión para la propuesta de soluciones al caso planteado.
Fortalecer las competencias comunicativas, actitudinales a través del trabajo individual y grupal que promuevan la interacción y respeto por las ideas de los demás.
Propiciar autorregulación del proceso de aprendizaje así como la auto evaluación, coevaluación y heteroevaluación del proceso de aprendizaje del curso procesos lácteos.
Objetivos:
Conocer la química de la leche y su incidencia en la estandarización y elaboración de derivados lácteos.
Identificar la flora microbiana presente en la leche así como la que puede ser susceptible de estar presente por agentes externos y el efecto en las características fisicoquímicas y sensoriales de la leche fresca, procesada así como en los derivados lácteos.
Reconocer la importancia de la reología en las operaciones unitarias que se llevan a cabo en los procesos de lácteos
Competencias:
El estudiante conceptualiza, identifica y relaciona adecuadamente los conceptos básicos en cuanto a la ciencia de la leche y su incidencia en los procesos de lácteos.
El estudiante comprende e interpreta los conceptos además de que argumenta y propone soluciones a las problemáticas planteadas.
Metas
Al finalizar el desarrollo de la primera unidad:
El estudiante estará en la capacidad de identificar las propiedades de la leche y su incidencia en los procesos de lácteos.
El estudiante estará en capacidad de reconocer la flora microbiana presente en la leche y el efecto que esta tiene en las características de la leche fresca como en la elaboración de productos lácteos.
El estudiante reconoce la importancia que los conceptos de reología tienen en las operaciones unitarias de los procesos lácteos.
Denominación de capítulos
Capitulo 1.química de la leche.
Capitulo 2. Microbiología de la leche.
Capitulo 3.Propiedades reológicas de la leche.