Para preparar esta cuajada natural tenemos que seguir las instrucciones de la elaboración de la cuajada natural básica. Las cantidades de cloruro cálcico (0,10 gr.) y de cuajo según indique el fabricante. Normalmente se añaden de 0,2 a 0,25 grs. de cloruro cálcico por litro de leche, siempre diluído en un poco de agua.
La cantidad de dulce de leche la pondremos al gusto, según nos apetezca un sabor más o menos intenso. Si añadimos poco dulce de leche podemos añadir un poco de azúcar para que la cuajada no quede insípida.
Raciones: 4 tarritos de 125 ml.
Ingredientes:
– 500 ml. Leche fresca pasteurizada
– 2 ó 3 gotas de cuajo líquido para cada tarrito
– 0.10 gr. de cloruro cálcico
– 4 cucharadas de dulce de leche
– 1 cucharadas rasa de azúcar
Elaboración:
1- Dejamos precalentar el horno a unos 40 ºC.
2- Ponemos la leche en un recipiente.
3- Añadimos el cloruro cálcico, el azúcar y el dulce de leche.
4- Calentamos hasta alcanzar 32 ºC.
5- Removemos bien y comprobamos la temperatura (32 ºC).
5- Ponemos las gotas de cuajo en los tarritos.
6- Echamos la mezcla en los tarritos.
7- Metemos los tarritos en el horno entre 45 y 60 minutos.
8- Tapamos los tarritos y los metemos al frigorífico.