Hoy inauguro una nueva sección: Mis 5 Mejores. En ella, recogeré las características de los 5 mejores productos que corresponda según el tema, siguiendo mi criterio y mis gustos personales, de ahí que sean Mis 5 Mejores y no los mejores.
Dicho esto, qué mejor que empezar con un tema que me encanta y que sé que os gusta a muchos, los quesos, y además no cualquiera, arrancamos esta nueva sección con Mis 5 Mejores quesos asturianos.
Además de la fabada y el arroz con leche, si existe otro signo inequívoco que represente la gastronomía asturiana, este es sin duda su gran variedad de quesos. Asturias es la región con más variedad de quesos de toda Europa,produciéndose anualmente unos 600.000 Kg de 42 variedades de quesos artesanos. De estas 42 variedades, 4 de ellas el Cabrales, Gamoneu, Afuega l Pitu y Casin, tienen reconocida la Denominación de Origen.
Esta producción de quesos va en aumento año tras año gracias al gran trabajo que se está haciendo desde distintos organismos públicos y muy en especial, por los pequeños empresarios y artesanos que que hacen posible que llegue un pedacito de nuestra tierra a cualquier rincón del mundo.
El queso asturiano más famoso hasta hace pocos años, y sin duda el más internacional, es el queso de Cabrales originario de los Concejos de Cabrales y Peñamellera Alta y cuya elaboración continúa haciéndose de forma tradicional. El Cabrales, por sí mismo, necesita un post único por lo que no he querido incluirlo en Mis 5 Mejores para que podáis conocer otros quesos de igual calidad pero que son más desconocidos fuera de Asturias.
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Sin más dilación, comencemos señores con Mis 5 Mejores quesos asturianos:
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n º1 «“ queso la peral
El queso La Peral es un queso azul, artesano, conocido como el Roquefort asturiano, ya que se dice que fue en este queso francés en el que se inspiró su creador allá por el año 1923. Adopta el nombre de su parroquia de origen donde continúa haciéndose en la quesería familiar, siendo ya la tercera generación la que está al frente de la producción y distribución de este queso asturiano.
Origen geográfico: Parroquia de La Peral, concejo de Illas, en la zona centro de Asturias.
Materias primas: Leche cruda de vaca, cuajo animal, manteca de oveja y sal.
Características:
Tipo: Semiduro, de pasta azul.
Forma: Cilíndrica, con caras sensiblemente planas. Se fabrican en tres tipos, de 1, 2 y 3 kilos.
Corteza: Blanda, delgada, untuosa, grisácea.
Pasta: De color amarillo pálido con vetas de color azul-verdoso dependiendo de su maduración.
Aroma: Intenso, peculiar, propio de los quesos de pasta azul.
Sabor: Levemente picante y ligeramente salado.
Gastronomía: Es uno de los quesos más usados en la gastronomía moderna asturiana. Su sabor es intenso pero sin llegar al de un queso Cabrales, lo que le hace un perfecto acompañamiento de carnes, ingrediente estrella de empanadas o pasteles y protagonista de cremas de queso (ver recetas abajo).
Si queréis saber más sobre el queso La Peral visita su página web
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n º2 «“ queso gamonéu o gamonedo
El queso Gamonéu es un queso azul, artesano, de fuerte sabor, elaborado tradicionalmente desde hace siglos por los pastores de los Picos de Europa. Es conocido como el queso más caro del mundo, pero tal apelativo no corresponde a la realidad, por lo que no temáis, tal delicia está al alcance de todos los bolsillos. Su nombre tiene origen en pueblo del que es originario, Gamoneu, en el corazón de las montañas de los Picos de Europa, en donde aún se elabora este queso de la forma tradicional. La Denominación de Origen se le otorgó en el 2007.
Existen dos variedades del queso Gamonéu dependiendo de su origen geográfico
Gamonéu elaborado en las cabañas de los puertos de las montañas de Onís y Cangas de Onís, cuya producción se limita a los meses de verano.
Gamonéu elaborado en las queserías de los valles de dichos pueblos, cuya producción se realiza todo el año.
Materia primas: Leche de vaca, oveja y cabra. Cuajo y sal.
Características:
Tipo: Semiduro, pasta azul.
Forma: Cilíndrica.
Peso: de 3 a 8 kilos.
Corteza: Semiseca color gris. Seca color amarillo o blanco-azul.
Pasta: Semidura compacta pero quebradiza.
Aroma: Fuerte e intenso a humo.
Sabor: Intenso ligeramente picante y ahumado.
Gastronomía: Aunque no es un queso tan común como La Peral o El Cabrales, el queso Gamonéu es muy valorado por los expertos gourment del mundo del queso, de hecho es frecuente verlo en restaurantes de alta gama de diferentes regiones de España, ocupando un puesto preferente en tablas selectas de los mejores quesos del mundo. Por su intensidad, es perfecto como acompañamiento de carnes de caza y diluido con otros quesos más suaves, en cremas de queso.
Ferias y certámenes
El 12 de octubre, Feria de Cangas de Onís de los Quesos de los Picos de Europa.
El último domingo de octubre, se dan cita los dos tipos de Gamonedo en Benia de Onís.
Si quieres saber más sobre el queso Gamonéu visita su página web
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n º3 «“ afuega el pitu
El queso Afuega´l Pitu es uno de las más antiguos y extendidos de toda Asturias. Su origen es desconocido, se preparaba en las casas de labranza que poseían ganado por el simple procedimiento del cuajado espontáneo de la leche. Su nombre Afuega» l Pitu (ahoga la voz) proviene de su textura, ya que al comerlo se pega al paladar. El queso d» afuega» l pitu tiene Denominación de Origen desde el verano del año 2004.
Con el mismo nombre de Afuega» l Pitu se designan tres variedades:
El blanco de trapu, cuyo nombre proviene de la forma que adopta al cuajarse en un saco o trapu.
El Afuega´l Pitu roxu (rojo), cuya forma es también de trapu, pero es preparado con pimentón .
El Atroncáu de Grado, antiguamente llamado queso de Barreña, que tiene forma de cubo.
Origen geográfico: Los concejos de Riosa, Morcín, Oviedo, Quirós, Las Regueras, Yernes y Tameza, Grado, Candamo, Salas y Pravia son los concejos más representativos tanto en su elaboración, pero como os ya os dije, es uno de los quesos más extendidos por toda la geografía astur.
Materias primas: Leche cruda de vaca, fermentos lácticos y sal . En la variedad roja, pimentón.
Características
Tipo: blando o semiduro, dependiendo de su grado de curación.
Forma: adopta la forma del recipiente en donde se elabora, por lo que los blancos y rojos tienen forma de trapu y el Antrocáu tiene forma de cubo.
Peso: entre 300 y 600 gramos.
Corteza: en los frescos su corteza es blanca y suave. En los curados, húmeda, de color pardo. El Rojo no tiene corteza.
Pasta: en los quesos de Trapu de color blanco o amarillento, un poco seca. En el queso rojo, es anaranjado, blando pero no untuoso. En el Atroncáu de Grado la pasta es firme, rompe en láminas horizontales.
Aroma: Dependiendo de la curación, levemente ácido en los jóvenes, más suaves a medida que avanza esta. A pimentón, en los rojos.
Sabor: Láctico, ácido y poco salado cuando no están maduros. Fuerte y picante en los rojos.
Gastronomía: existen grandes diferencias en la degustación del Afuega» l Pitu, dependiendo del estado de curación del mismo. Las variedades de Trapu y Antocáu se utizan con mucho éxito en repostería, ya que con dulce combina perfectamente. El Afuega ´l Pitu rojo es ideal para dar sabor a salsas de queso, o para tomar solo, por su característico sabor picante.
Ferias y certámenes
El certamen de queso Afuega» l Pitu se celebra el domingo siguiente al día 17 de enero, día de San Antón, en la localidad de La Foz de Morcín.
En Grado, a mediados de marzo y coincidiendo con la Primera Flor, se celebra un Festival Gastronómico del Queso de Afuega» l Pitu.
Si queréis saber más sobre el queso Afuega´l Pitu visitad su página web.
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n º4 «“ queso ahumado de pría
El queso artesano Ahumado de Pría adopta su nombre de la localidad en donde comenzó su elaboración artesana en 1938, La Pesa de Pria, Concejo de Llanes y de su elaboración. Su quesería sigue estando gestionada por la misma familia, la cual ha sabido mantener el toque particular de su elaboración que hace tan característico este queso, el ahumado con madera de roble. Este ahumado le confiere al queso un sabor muy especial, cada vez más apreciado en los foros gourmet de mundo del queso.
Origen geográfico: Parroquia de Pría, próximo al concejo de Ribadesella.
Materias primas: Leche de vaca, nata de leche de oveja, cuajo natural y sal.
Características
Tipo: semiblando.
Forma: cilíndrica y redondeada.
Peso: entre los 500 gramos y los 2 kilogramos.
Corteza: dura y lisa y de color pardo.
Pasta: consistencia firme, de color blanco-amarillento.
Aroma: a humo.
Sabor: suave pero con un característico sabor a humo.
Gastronomía: En el oriente de Asturias se ha popularizado la utilización de este para platos muy variados, sobre todo de forma desmigada en ensaladas y en cremas de queso.
Si queréis saber más del queso Ahumado de Pría visitad su página su web
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n º5 «“ tierra astur
Después de ver esta pequeña selección de 4 quesos con solera e historia a sus espaldas, en quinto lugar os presento un queso nuevo, de reciente creación y que ha sabido aunar tradición, calidad e innovación.
Se trata del queso azul de vaca y cabra Tierra Astur, el cual es elaborado por Industrias Lácteos del Principado, en Tineo, expresamente para Crivencar, distribuidor de productos asturianos, que está haciendo una gran labor de fomento de nuestra cultura gastronómica, velando por la mayor calidad de todos sus productos. Este queso de original forma cuadrada, ganó el Premio al Impluso del Diseño Industrial, concedido por el Instituto de Desarrollo Económino del Principado de Asturias.
Origen geográfico: Tineo, Occidente de Asturias.
Materias primas: Leche pasteurizada de vaca, leche pasteurizada de cabra, fermento láctico, cuajo, cloruro cálcico y sal.
Características
Tipo: blando o semiduro, dependiendo del grado de curación.
Forma: original forma cúbica.
Peso: piezas de 550 gramos.
Corteza: semiblanda, color banquecino.
Pasta: blanda, con escasas pigmentaciones azules. Corte uniforme.
Aroma: intenso.
Sabor: intensidad alta, la leche de cabra impera, es un poco picante.
Gastronomía: Se recomienda su uso desmenuzado en ensaladas o mezclado en platos de vegetales frescos, en los que la cremosidad del queso contrastará magníficamente. O bien, solo endulzado con frutas frescas (peras o manzanas) o mermeladas.
Si queréis saber más del queso Tierra Astur visitad la página web de Crivencar
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dónde comprar quesos asturianos
Para los que estáis babeando ante la pantalla, entre los que me incluyo, os diré que más fácil de lo que pensáis encontrar estos quesos:
Muchos de ellos se venden en grandes superficies y tiendas especializadas de toda España.
Echad un ojo a sus páginas web (os las he incluido al final de la descripción de cada queso) ya que algunos se venden directamente a través de ellas.
Otra opción es comprarlo a través de la tienda online de Crivencar que es de toda confianza.