KeFIR
propiedades-del-kefir
Hoy vamos a hablar del kefir, uno de los mejores probioticos que existen y que se puede elaborar facilmente en casa. Pero … que es un probiotico?
Los probioticos son microorganismos vivos (bacterias o levaduras) que nuestro organismo puede digerir y que cuando lo hacemos nos aportan grandes beneficios para la salud:
mejoran nuestra flora intestinal (muy importante si se ha visto alterada por la ingesta de medicamentos)
facilitan la digestion
facilitan la evacuacion intestinal (y por lo tanto desintoxican nuestro cuerpo)
mejoran nuestro sistema inmunologico
Los mas conocidos son los lactobacillus y los bifidobacterium y se encuentran, de manera natural, en algunos alimentos fermentados como el kefir, chucrut, kimchi,?
Y ahora, antes de continuar con el kefir, veamos que son los alimentos fermentados.
ALIMENTOS FERMENTADOS
Los alimentos fermentados son aquellos en los que intervienen diferentes microorganismos (levaduras, bacterias, mohos, ?). Esta fermentacion se produce en medios anaerobicos (es decir donde no hay aire) y por ello se conoce tambien como oxidacion incompleta .
Hay alimentos fermentados conocidos por todos como son el pan, el queso, el yogur,… y tambien bebidas fermentadas como el vino, la cerveza, la sidra, ? pero hay muchos otros fermentados, fundamentalmente en Asia, que no son muy conocidos en occidente y que, sin embargo, tienen unas propiedades muy buenas para el organismo.
El proceso de fermentacion sera diferente para cada alimento o bebida, necesitando un fermento y un tiempo de fermentacion distinto. Durante este proceso se generan gases que pueden llegar a estropear el fermentado si no se tiene un poco de cuidado.
EL KeFIR
El kefir es uno de esos alimentos fermentados, concretamente es un producto lacteo fermentado, similar al yogur, y originario del Caucaso. A su vez es un probiotico.
En el proceso de fermentacion de la leche para obtener el kefir se produce una reaccion lacto-alcoholica donde la lactosa de la leche (tambien llamada azucar de la leche) se transforma en acido lactico.
En general, cuando tomamos leche necesitamos una enzima llamada lactasa para poder absorber bien la lactosa de la leche. Si tenemos problemas para su correcta absorcion se dice que hay intolerancia a la lactosa. Por ello hay personas que toleran mejor el kefir que la leche, ya que no contiene lactosa.
El kefir se elabora a partir de los granulos de kefir que se vierten en la leche. El aspecto de estos granulos es muy parecido a la coliflor, pero no asi su textura, ya que son blandos y gelatinosos. Realmente es una mezcla de bacterias y levaduras que pueden variar segun la zona donde se cultiven y el tipo de kefir. Existe kefir de leche, kefir de agua y tambien de te.
Vamos a explicar en esta publicacion como se elabora el kefir de leche, pues cada uno tiene un proceso diferente.
Solo se necesita la leche (puede ser de vaca, cabra, ?) y los granulos de kefir. Estos granulos no se pueden adquirir en el mercado, nos los debe proporcionar alguien que ya lo este cultivando. Si no conoceis a nadie que los tenga podeis preguntar en herbolarios o en restaurantes vegetarianos. Los granulos van creciendo con el paso de los dias y hay que ir reduciendolos de la elaboracion del kefir pues cada vez se va haciendo mas fuerte de sabor. Por eso es facil hacerse con estos granulos, una vez que tengamos conocimiento de alguna persona que lo prepare.
como-preparar-kefir
Ingredientes y utensilios:
250 ml de leche templada o del tiempo (mejor que no este fria de la nevera)
una cucharada o dos de granulos (dependera del sabor que mas nos guste, podeis ir probando)
un tarro de cristal (tener en cuenta que deberemos dejar ? del tarro libre de leche para que no haya problema con los gases que se generan)
colador de plastico (no utilizar utensilios de metal)
cuchara de madera (no utilizar utensilios de metal)
Elaboracion:
** Cuando nos proporcionen los granulos de kefir:
Colocar la leche templada en el recipiente de cristal.
Verter los granulos de kefir en la leche. Tapar.
Envolver el tarro en un paño para que este protegido de la luz.
Dejar en un lugar calido de la casa durante 24 horas (en invierno, dependiendo del frio que haya en la vivienda, tal vez pueda necesitar mas tiempo, y en verano menos).
** El kefir se debe hacer diariamente, por lo tanto a partir del dia siguiente lo que haremos sera:
En un plato colocaremos el colador de plastico y verteremos el interior del tarro de cristal.
Removemos con la cuchara de madera para que queden arriba los granulos de kefir, y la leche ya convertida en kefir en el plato.
Retiramos con la cuchara los granulos de kefir y los introducimos en un nuevo tarro de cristal con leche templada. Tapar y colocar en un sitio calido.
Asi repetimos el proceso diariamente.
De vez en cuando puedes lavar los granulos de kefir debajo del grifo en el propio colador.
Y recuerda que puedes ir eliminado granulos segun vayan creciendo (con mayor frecuencia en verano que en invierno) y, por lo tanto, ofrecerlos a otras personas.
Os animamos a que lo prepareis en casa. Este producto fermentado posee mas y mejores propiedades beneficiosas para el aparato digestivo que los yogures y ademas ahorrareis dinero.