Podríamos decir que el dulce de leche más conocido en el mundo es el arequipe y no podemos negar que es bastante práctico, delicioso y duradero; en nuestro país existen diversas variedades y «“obvio- todos son divinos, tanto las conservas, los abrillantados de los andes, las papitas de leche con clavito de olor, el de tubitos o cuadritos de Coro, entre otros. Pero el que «“para mi- se lleva todos los premios de la academia es el Dulce de Leche Cortada, no se si es por los recuerdos de la niñez que me evocan o por la maravillosa combinación lacto, dulce y ácido.
Su textura peculiar, ese olor del limón y el liquido que arropa el dulce, son totalmente irresistible al punto de que no paro de salivar de sólo imaginarlo, predilecto por nuestras abuelas y mamas por su fácil e inmediata preparación que seguramente las sacó de apuros en cualquier merienda.
INGREDIENTES
– 1 litro de agua
– 300 gramos de leche en polvo
– 2 tazas de azúcar
– El jugo de un limón grande o de dos pequeños
– 1 cucharadita de vainilla
– clavos de olor al gusto
– canela en astilla al gusto
PREPARACIÓN
Prepare la leche y agregue el jugo del limón, coloque la mezcla en una olla junto con los clavos, la canela y la vainilla a fuego medio hasta que hierva; posteriormente cocine a fuego bajo moviendo de vez en cuando con una paleta de madera para que no se peque en la olla, pero cuidando de no disolver los grumos y en el momento que se vea que la leche se ha cortado, agregue el azúcar y moviendo de la misma manera hasta que se forme un almíbar y tome un color dorado como el que ve en la foto.
Deje reposar a temperatura ambiente y coloque en la nevera en un recipiente con tapa y sirva cuando este frío.