Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, sin corteza
Materia Grasa: 50%
Maduración: Mínimo 12 meses
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Chardonnay
País de origen: Gran Bretaña
Región: Islas Orkney (Escocia)
Notas: Producido en las islas Orcadas, famosas por la calidad y el sabor de su leche, fue galardonado como el mejor queso escocés en la British Cheese Awards de 1996. Es un excelente ejemplo de los buenos quesos fabricados industrialmente. Tiene cuerpo y consistencia, con los pequeños cristales de lactato de calcio que a veces se encuentran en los quesos duros bien maduros como el Parmesano. Tiene sabor a nata, frutos secos y cebolla quemada. No debe sorprender que haya logrado un nueve por ciento del mercado en el Reino Unido, a pesar de la larga distancia que debe viajar.
Usos culinarios: Tablas de quesos, aperitivos, salsas, ensaladas y rallado.