Cual es el verdadero? por supuesto! el que le dejé la tapa de metal para que lo identificaras, sino te iba a costar hacerlo.
Ideal para cuando no consigues este tipo de queso bien denso o los que hay en el mercado no te sirven.
Con esta receta te saldría unos 400 gr de queso, según la compra que yo hice costaría unos 0.83 los 200 gr, contra 1,75 que costaría si lo compraras ya listo. Mas o menos la mitad, así que fíjate si te compensa hacerlo o comprarlo.
Este queso casero, es muy bueno para batir, ya que no se queda aguado cuando le pones azúcar, como el queso Philadelphia. Hay algunos quesos crema en el mercado, que les pasa eso, quieres hacer una crema de queso y te queda muy liquida y no te sirve para decorar.
Ya que compré el queso Philadelphia para mostrarte, lo utilicé para hacer el queso, para que le «contagie» un poco el gusto, si no tienes el queso, no le pongas… El queso Philadephia, se hace con varios tipo de leche, de vaca, oveja y cabra (por eso es tan blanco) y le da ese sabor tan particular que otros quesos cremosos no tienen
Usé sólo 1 cda (30 gr) de queso Philadelphia
le voy agregando 250 gr de nata para montar (35% materia grasa)
poco a poco para que se mezcle
hasta completar.
le agrego 4 cdas de zumo de limón (unos 40 gr)
y una cucharadita apenas de sal. Mira cómo se me volvió liquido!
ahora 1 litro de leche entera
mezclamos y llevamos a calentar
hasta unos 45 ºC, o cuando al meter el dedo, ya la sienta calentita, pero no quema. Apagas el fuego.
en un poco de agua, disuelvo 1/2 cdita de cuajo en polvo o liquido(se compra en la farmacia, si no tienen, le encargas que te lo traen)
y otras 4 cdas de zumo de limón y mezclamos bien
vemos que casi en el minuto siguiente comienza a cortarse
cada vez mas,
Si ves que esto no pasa, es porque se te enfrió la leche, calienta un poco mas.
Nota: Si hace mucho frío donde vives, entonces, sumerge la cacerolita en un baño maría que el agua esté a unos 50 ºC así se mantiene calentita.
ya se cortó despues de mas o menos 10 minutos. Se forman unos granulitos por un lado, y un liquido amarillento por otro
Pon una gasa doblada en cuatro en un colador, y con el cucharon vas colocando la preparación
dejar colar toda la noche, o 12 horas, hasta que se vea así
entonces lo procesas
te queda cremoso
lo envasas, (yo usé una tarrina del queso original para despues hacerte la comparacion). Y lo dejas en el frigorífico hasta que este bien frío.
comparemos…
aquí el que hicimos
y aquí el verdadero. La diferencia, fundamentalmente, está que el nuestro no es tan ácido, es mas cremoso y dulce, una delicia!!!
Yo lo usé para hacer la crema de queso, que después subo, para rellenar una red velvet