Ingredientes
—————–gelatina de fresas:
200 gFresas
10Fresas para decorar
4 HojasGelatina ó 8 gramos de gelatina neutra o grenetina
50 gAzúcar
50 mlAgua
——————Ingredientes relleno:
400 gDulce de leche
500 mlNata para montar o crema de leche para batir
1Yogur natural (Pesa 125 gramos)
3 Cucharadas soperasLeche
9 HojasGelatina ó 18 gramos de gelatina neutra o grenetina
—————–cobertura:
145 mlAgua
120 mlNata para montar o crema de leche para batir
180 gAzúcar
3 HojasGelatina ó 6 gramos de gelatina neutra o grenetina
60 gCacao puro el polvo
————–Utensilios:
1Molde de 15 cm que no sea desmoldable
1Molde de 20 cm desmoldable
Termómetro de azúcar
Mantequilla para encamisar el molde desmoldable
1Base de cartón para soporte de la tarta. +
Pasos
Preparamos el corazón de fresas poniendo a hidratar las hojas de gelatina en agua fría, mientras trituramos las fresas con la túrmix hasta reducirlas a puré, también ponemos el azúcar y el agua en un cazo, removemos y ponemos al fuego hasta que comience a hervir, apagamos el fuego y disolvemos en el la gelatina hidratada, mezclamos e incorporamos este almíbar al puré de fresas removiendo muy bien, vertemos en el molde y dejamos en la nevera hasta que cuaje por completo.
+
Preparamos un molde desmontable con un cartón en el fondo para que nos sirva de soporte de la tarta y pincelamos los laterales con mantequilla para que sea más fácil desmoldar, comenzamos a preparar el relleno cuando la gelatina de fresas ya este cuajada, batimos la nata bien fría solo hasta semimontada y reservamos en la nevera, ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante unos 5 minutos, mientras ponemos el dulce de leche en un bol amplio, añadimos el yogur y mezclamos bien, disolvemos la gelatina bien escurrida en 3 cucharadas de leche durante unos segundos al microondas,
+
le ponemos a la gelatina derretida unas cucharadas de la mezcla de yogurt y dulce de leche y mezclamos, unimos esta mezcla al resto del yogurt con dulce de leche y mezclamos hasta incorporar, añadimos poco a poco la nata removiendo con cuidado hasta que este toda incorporada, vertemos la mitad aproximadamente en el molde y repartimos muy bien llevamos a la nevera durante unos 5 minutos para que cuaje un poco, después le colocamos en el centro la gelatina de fresas y cubrimos bien los laterales y la superficie con el resto de la mezcla de dulce de leche dejamos en la nevera tapado con papel film hasta que cuaje por completo.
+
Preparamos la cobertura de chocolate brillante poniendo en un cazo la nata, el azúcar, el agua y el cacao, cocemos a temperatura media y sin parar de remover hasta que la temperatura alcance los 102 grados (serán unos 8 a 10 minutos) una vez alcance la temperatura vertemos en un bol y esperamos a que baje a 60 grados, mientras ponderemos a hidratar las hojas de gelatina y cuando la temperatura haya bajado a los 60 grados añadimos la gelatina bien escurrida mezclamos y dejamos enfriar hasta los 30 grados, en este punto ya lo podemos verter por encima de nuestra tarta que ya está desmoldada y colocada sobre una rejilla con una bandeja debajo para poder recoger el chocolate y volverlo a utilizar, dejamos enfriar en la nevera, colocamos en la bandeja de servir una vez que este fría y cuajada y decoramos a nuestro gusto con las fresas que hemos reservado. Probadlo os va a encantar.