Oreado
El oreado se lleva a cabo en cámaras especiales con una temperatura y humedad ambiental determinadas (13-15 ºC y 75 % de humedad relativa), dependiendo del tipo de queso. Normalmente la humedad de esta cámara es menor que la que luego tendrá en la maduración pues se trata de secar la superficie del queso para que se forme la corteza, en los quesos en que ésta es una corteza firme y seca. Queso puro de oveja en fase de oreado
Si se trata de quesos con cortezas mohosas o blandas esta fase no es imprescindible.