Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, corteza de moho y carbón
Materia Grasa: 45%
Maduración: 2 semanas
Aspereza: Media
Vino: Saumur o Anjou Villages
País de origen: Francia
Región: País del Loira
Notas: Este queso artesanal de Anjou se basa en el Saint-Maure y se produjo por primera vez tras la segunda guerra mundial. Es un queso joven, casi fresco, con un olor débil a leche y gusto algo ácido. La corteza, cubierta de carbón en polvo, puede comerse, pero el queso sabe mejor sin ella.
El tamaño es de 3-4 cm. de diámetro por 9 cm. de largo, con un peso de 85-100 g. La época optima de consumo es de primavera a otoño.