Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, corteza azul polvorienta
Materia Grasa: No definido
Maduración: Unas 2 semenas
Aspereza: Suave
Vino: Pinot Noir
País de origen: Estados Unidos
Región: Massachusetts
Notas: Es un queso azul poco convencional ya que es de los muy pocos quesos azules realizados con leche de cabra. Se llama así por el moho azul grisáceo suave y velloso desarrollado en la corteza. El moho acelera al proceso de maduración ya que ablanda la pasta cercana a la corteza casi hasta derretirla. El sabor es suave y aromático, con regusto a almendras.
Es un queso pequeño con una llamativa corteza natural cubierta de moho gris azulado.
Un maravilloso queso para un verdadero amante y conocedor de los quesos.
Servido en los mejores restaurantes de América, a menudo esta considerado el punto álgido de una tabla de quesos.
En el año 200 obtuvo el primer premio de la American Cheese Society Awards.
El establecimiento Westfield Farm también fabrica este queso con leche de vaca, Hubbardost Blue Cow.