Leche: Vaca
Tipo: Queso azul de pasta semi-dura
Materia Grasa: Entre 47% y 54%
Maduración: Entre 1 y 4 meses
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Chateau Lesalle, Shiraz o Burgundy
País de origen: Irlanda
Región: Tipperary
Notas: Este pequeño queso azul tiene forma de rueda. Cada pieza se envuelve con aluminio dorado con el número de lote impreso. Las primeras dos cifras indican la semana del año y permiten conocer siempre la edad del queso. Su corteza es de color beige y adquiere un tono rosado con la maduración; la textura de la pasta evoluciona de firme a blanda. A las seis semanas, cuando empieza a comercializarse, la pasta de color marfil es friable y tiene un sabor penetrante. Durante las seis semanas siguientes, la textura se vuelve más cremosa y el sabor más fuerte y sazonado, a hierbas secas y a moho leñoso. Lo serviremos en crackers, pan integral o pan de nueces.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.
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