Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, corteza de moho natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: Mínimo 2 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Haut Poitou
País de origen: Francia
Región: Aquitania-Lemosín-Poitou-Charentes
Notas: Este queso fermier está elaborado por la cooperativa Jousseaune en el pueblo de Saint-Estèphen. Su agradable aroma procede tanto del moho como de la cava en la que madura. La pasta es blanda, sin cocer ni prensar, la corteza es de moho natural sobre carbón en polvo. El tamaño es de 8-9 cm. de diámetro en la base, 9 cm. de alto y su peso es de 250 g.